Huh mikä operaatio oli nämä gluteenittomat ja vegaaniset pullat! Kolme päivää, aamusta iltaan uuni päällä ja lopulta paras ohje löytyikin jauhopaketin kyljestä hyvin pienellä muokkauksella 😅! Kokeilin ensin Fazerin gluteenitonta pullajauhoseosta, koska muutama seuraaja vinkkasi siitä. Ainakin toiseen reseptiin tuli kananmunaa ja pullat pysyivät pehmeinä usean päivän. Kokeilin muokata reseptiä vegaaniseksi, mutta pullat jäivät joka kerralla ihan vähän raa´aksi vaikka paistoin eri lämpötiloissa ja vähensin vettä jne. Sitten päästin testata Virtasalmen gluteenitonta pullajauhoseosta ja pullat onnistuivat heti ilman kananmunaa kaurafraichella korvattuna. Mutta kuten gluteenittomassa leivonnassa usein käy, nämäkin pullat kuivuvat nopeasti, joten ylimääräiset kannattaa pakastaa. Jos voit käyttää kananmunaa, kannattaa testata Fazerin jauhoja ja tehdä täysin pussin ohjeen mukaan :).
MISTÄ GLUTEENITTOMAT JA VEGAANISET PULLAT VALMISTETAAN?
Valmistukseen tarvitset:
- Vettä
- Hiivaa
- Sokeria
- Suolaa
- Kaurafraichea
- Kardemummaa
- Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta (tämä resepti ei sellainaan onnistu millään muilla gluteenittomilla jauhoilla)
- Margariinia (tai voita jos ei vegaaninen)
- Raesokeria
MITEN GLUTEENITTOMAT JA VEGAANISET PULLAT VALMISTETAAN?
(Tarkempi ohje sivun alareunassa)
Näiden pulleroiden valmistuksessa on pari kikkaa. Ensin tehdään juuri niinkuin paketin kyljessä neuvotaan. Juuri auttaa pullia kohoamaan mikä on gluteenittomissa leivonnaisissa usein ongelma. Juuri tekeytyy vain noin 10 minuuttia jonka jälkeen lisätään muut aineet (paketin ohjeesta poiketen kananmunan sijaan kaurafraichea). Tässä kohtaa jauhoja kannattaa lisätä varovasti, sillä mitä enemmän jauhoja sitä kuivempi pulla. Siksi kannattaa paistaa yksi koepulla jotta näkee onko tulos toivotunlainen. Kun oikea koostumus on löytynyt, pullat kannattaa voidella ennen uuniin laittoa. Gluteeniton ja vegaaninen pulla ei valitettavasti pysy kovin pehmeänä kauaa, joten ylimääräiset pullat kannattaa pakastaa heti jäähdyttyään ja nostaa mikron kautta pöytään :).
MUITA SAMANKALTAISIA RESEPTEJÄ JOISTA VOISIT PITÄÄ
Täydellisen paksut ja mehevät sitruuna-mustikka pannarit (V,G)
Unelmapehmeät gluteenittomat mokkapalat (G,M)
Vegaaniset laskiaispullat ja itse tehty mantelimassa (V)
Vegaaninen puolukka-biscoff-juustokakku (V)
Vegaaninen biscoff-moussekakku (V,M)
Mausteinen omenakakku kinuskilla (V,G)
Italialainen mutakakku ja päärynäkastike (G,M)
Tahmeat proteiini-browniepallot (V,G)
Gluteenittomat ja vegaaniset pullat
gluteeniton, vegaaninen, maidoton, munaton / 9kpl
Uuni 225c/15-20 min
- 2,5 dl vettä
- 25 g hiivaa
- 1 dl sokeria (paketissa oli mainittu 3/4 mutta minusta pullat vaativat hieman enemmän)
- 1/2 tl suolaa
- 2 rkl gluteenitonta kaurafraichea (käytin tätä)
- 1/2 rkl kardemummaa
- 4-4,5 dl Viljatuotteen gluteenitonta pullajauhoseosta (tämä resepti ei sellainaan onnistu millään muilla gluteenittomilla jauhoilla)
- 75 g margariinia
Pullat voi voidella esim:
- Kaurakermalla (ei ruuanlaittoon tarkoitetulla)
- Soijajogurtilla (minä käytin tätä)
- Kahvilla
- Sokeri-vesi seoksella (sokeria ja vettä samassa suhteessa. Sokerivettä voi käyttää myös paistamisen jälkeen, jos paistat pullat voitelematta.)
- Lisää alla olevan linkin takaa.
(Vinkit täältä https://www.kamomillankonditoria.com/2021/09/pullien-voitelu.html)
Huom! tämä ohje on muunnos paketin kyljessä olevasta reseptistä.
- Aloita juuren valmistuksella: Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta), murenna sekaan hiiva, 1 tl sokeria sekä jauhoja 1,5 dl. Anna tekeytyä liinan alla lämpimässä paikassa n. 10 minuuttia tai kunnes kuplii.
- Lisää sitten juureen kaurafraiche, kardemumma, suola, sokeri, pehmeä margariini ja n. 2,5-3 dl pullajauhoseosta. Lisää ensin vähemmän jauhoja ja tarkkaile taikinan koostumusta. Gluteenittomassa leivonnassa liiat jauhot kuivattavat, joten jauhoja kannattaa lisätä varoen (ja tehdä koepulla, lue alta). Vatkaa käsivatkaimella muutama minuutti. Minä annoin taikinan kohota astiassa 30 min ennen kuin nostin nokareita leivinpellille (vrt. paketin ohje), mielestäni tämä oli helpompaa sillä taikina tekeytyessään paksuuntuu . Pyörittelin nokareet palloiksi, voitelin ja ripottelin päälle raesokeria. Huom! Suosittelen paistamaan yhden koepullan, jotta selviää onko jauhojen määrä sopiva.
- Ylimääräiset pullat kannattaa pakastaa heti ja otta mikron kautta herkuteltavaksi, ne nimittäin kuivuvat hyvin nopeasti (ilmeisesti Fazerin pullajauhoseoksella jossa oli kananmunaa mukana, pullat säilyivät pehmeinä monta päivää. Tämä oli vinkki seuraajalta 😉
