Aasialainen kokkausilta

Aasialainen kokkausilta järjestettiin yhdessä Spice up:in kanssa. Osallistujat saivat kokkailla pareittain 5 ruokalajin menun joka sitten nautittiin porukalla. Olipa kivaa!

Pst. seuraava kokkausilta järjestetään 19.5 ja siihen arvonta tulossa pian!

Thaisalaatti

vegaaninen, gluteeniton

2 annosta

Ainekset:

• ⅕ valko ja -punakaalia
• 1 porkkana
• 1 suippopaprika
• ½ mango
• kevätsipulia
• 2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
• 2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna
• 1 dl suolapähkinöitä 
• chiliä

Kastike:

• 0,6 dl maapähkinävoita
• 0,6 dl Spice up! Kookoskermaa
• 1 tl soijakastiketta
• 1,5 tl riisiviinietikkaa
• 1 tl hunajaa/vaahterasiirappia
• 1 rkl Spice up! paahdettu valkosipuli & chili
• 3 rkl vettä

1. Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi esimerkiksi mandoliinia käyttäen. Raasta porkkana. Leikkaa myös paprika sekä mango ohuiksi suikaleiksi. Revi mintusta ja korianterista lehdet. Rouhi suolapähkinät ja viipaloi chili. Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.
2. Kastike: Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.
3. Tarjoa kastike salaatin kanssa.

Aasia curry

(vegaaninen), gluteeniton

4 annosta

Ainekset:

• 4 rkl öljyä
• 2 sipulia
• 2 paprikaa
• 4-6 dl hernistä/quornia/tofua kuutioina tms.
• 4 rkl Spice up! Panang currytahnaa
• 4 prk (á 165ml) Spice up! kookoskermaa
• 8 kpl  Spice up! Ryppylimetinlehteä
• 1 prk Spice up! Bambunversoviipaleita
• 1 rkl Spice up! kalakastiketta (tai soijakastiketta)
• 2 rkl Spice up! Tamarinditahnaa
• suolaa

Lisäksi: 

• sushiriisiä
• hienonnettua chiliä
• korianteria
• limeä
• (suolapähkinöitä murskattuna)

1. Valmistele riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Liota riisiä ennen keittämistä 15-30 min.
2. Thai-curry: Lorauta kattilaan öljyä. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä kunnes se pehmenee. 
3. Kuutioi paprika. Valuta ja huuhtele bambunversoviipaleet. Lisää kattilaan paprika sekä loput ainekset. Anna porista miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Keitä sillä aikaa riisi.
4. Tarjoa thai-curry chilin, korianterin ja limen (+suolapähkinöiden) kanssa.

Kevätrullat ja tamarind-kastike

Kevätrullat:

• 2-3kpl/hlö riisipaperiarkkeja
• 50 g/hlö lasinuudeleita
• porkkanaa, raastettuna/suikaleina
• punakaalia, ohuina suikaleina
• paprikaa ohuina suikaleina
• tuoretta minttua ja korianteria
• (paistettua Aasia tofua tai esim. jättikatkarapuja)

Tamarind-kastike:

• 0,5 dl Spice up! tamarinditahnaa
• 1,5 dl kiehuvaa vettä
• 1-2 tl Spice up! Paahdettu valkosipuli & chili
• 1 rkl limen mehua
• 3 rkl Spice up! kalakastiketta/soijakastiketta
• 3 rkl sokeria
• ½ tl seesaminsiemeniä

Valmistus:

1. Kastele keittiöpyyhe ja laita se leikkuulaudan päälle.
2. Kastele riisipaperi nopeasti vedessä (2-3 sek), kunnes se pehmenee hieman.
3. Aseta pehmeä riisipaperi märän keittiöpyyhkeen päälle. Hiero arkkia käsin jotta se pehmenee lisää.
4. Aseta keskelle täytteet maun mukaan.
5. Jos haluat lisätä proteiinia, lisää myös tofua tai rapuja.
6. Taita kevätrullat kääntämällä ensin alareuna täytteen päälle, sitten taita sivut sisäänpäin ja rullaa tiukaksi rullaksi.
7. Toista, kunnes kaikki ainekset on käytetty.
8. Tarjoile kevätrullat kastikkeen kanssa.
9. Kastike: Purista limestä mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään tarjoa kevätrullien kanssa.

Voit myös lisätä muita vihanneksia tai yrttejä oman maun mukaan. Kokeile erilaisia täytteitä.

Vietnamilaiset letut ja nuoc cham-kastike

(vegaaninen), gluteeniton

2-3 lettua

Letut:

• 2½ dl riisijauhoa (mieluiten Aasia-kaupan hienoa riisijauhoa, mutta lähikaupasta löytyvälläkin onnistuu)
• ½ tl kurkumaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 1 prk (á 165ml) Spice up! kookoskermaa tai kookosmaitoa
• 0,6 dl vettä
• hyvin ohueksi leikattua kevätsipulia

Täyte:

• 1 pkt Aasia tofua (esim. Jalotofu)
• 1 porkkana
• 1 punainen paprika
• 2 dl ituja
• tuoretta korianteria
• (tuoretta minttua)

Nuoc cham kastike:

• 3 rkl vettä
• 1 rkl Spice up! Kalakastiketta tai soijakastiketta
• 1 rkl sokeria tai vaahterasiirappia
• 1 rkl limen mehua
• 1 tl Spice up! paahdettu valkosipuli & chili öljyssä

1. Aloita lettutaikinasta: Sekoita ainekset keskenään ja anna turvota 30 minuuttia.
2. Tee sitten nuoc cham- kastike: Sekoita keskenään vesi, kala- tai soijakastike, sokeri tai vaahterasiirappi, limen mehu ja paahdettu valkosipuli & chili. Jätä odottamaan.
3. Valmista täyte: Revi tofu ja paista se pannulla rapeaksi. Kuori ja raasta porkkana ja viipaloi paprika.
4. Paista letut: Kuumenna pannu keskilämmölle, mutta älä liian kuumalle. Kaada taikinaa niin, että pannun pohja peittyy. Anna paistua kunnes lettu on kypsä myös päältä, mutta tarkkaile samalla että pohja ei pala. Lettua ei kannata kääntää, sillä se repeytyy helposti. Liu´uta kypsä lettu pannulta lautaselle ja peitä pyyhkeellä, jotta se pehmenee. Täytä lettu ja tarjoa nuoc cham kastikkeen kanssa.

Sitruuna-marenkipiirakka

12 annosta

(vegaaninen), gluteeniton

Keksipohja:

• 300 g digestivekeksejä (gluteeniton tarvittaessa)
• 125 g margariinia

Sitruunakerros:

• 1 rkl sitruunankuorta raastettuna
• 250 ml sitruunamehua
• 200 ml soijamaitoa
• 1 prk (á 320 g) Spice up! Kondensoitua kookosmaitoa
• ¼ tl kurkumaa
• 6 rkl maissitärkkelystä
• 1 tl vegegeliä
• 100 g margariinia kylmänä

Marenki:

• 3 kananmunanvalkuaista
• 1 dl tomusokeria

Vegaaninen marenki:

• 1 ½ dl kikhernepurkin lientä
• 2 dl Siro hienokiteistä sokeria
• 2 tl sitruunamehua
• 2 tl vaniljasokeria

1. Aloita keksipohjasta. Murskaa keksit teholeikkurissa tai esim. minigrip-pussissa kaulimella (Jos murskaat keksit pussissa: Pussia ei kannata sulkea, mutta huolehdi, että keksinmurut pysyvät pussissa. Painele keksejä ensin käsin. Hienonna keksit sitten kaulimalla pussin päältä). Sulata margariini ja kaada murskan joukkoon. Rutista leivinpaperi ja laita se vuokaan. Painele keksimassa tiiviiksi pohjalle ja reunoille. Voit käyttää apuna lusikkaa. Nosta vuoka jääkaappiin.
2. Sitruunakerros: Pese sitruuna ja raasta siitä kuori. Laita kattilaan (mutta älä laita kattilaa levylle vielä) kuoriraaste, sitruunamehu, soijamaito, kondensoitu kookosmaito ja kurkuma. Sekoita vispilällä kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet. Lisää sitten maissitärkkelys ruokalusikallinen kerrallaan. Sekoita joka välissä niin, että maissitärkkelyksestä ei jää paakkuja. Lisää lopuksi vegegel. Sekoita vielä hyvin, seoksen tulisi olla tasaista ilman paakkuja (jos paakkuja on, voit kaataa nesteen siivilän läpi). 
3. Nosta sitten kattila liedelle ja kuumenna koko ajan vispaten. Kun seos alkaa kiehua, se paksuuntuu nopeasti joten ole tarkkana. Kun seos paksuuntuu, nosta kattila liedeltä ja lisää kylmä margariini paloina. Vispaa kunnes margariini on sulanut. Kaada sitruunamassa heti pohjan päälle ja anna jäähtyä. Nosta jääkaappiin noin 4 tunniksi tai yön yli.
4. Marenki: Vaahdota valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Lusikoi marenki pursotinpussiin ja pursota piirakan päälle. Tai vain lusikoi marenki piirakan päälle. Ruskista marengin pinta tohottimella tai uunissa 200c/5-8min. Anna jäähtyä ja tarjoa heti. 
5. Vegaaninen marenki: vatkaa kikherneliemi kulhossa vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa noin kaksi minuuttia. Lisää vaahdon sekaan kaksi desiä sokeria, kaksi teelusikallista sitruunamehua ja kaksi teelusikallista vaniljasokeria.
6. Vaahdota massaa sähkövatkaimen täysteholla vielä noin 5–15 minuuttia. Vaahto on valmis, kun se on kiinteää eikä valu kulhosta. Vatkausaika riippuu sähkövatkaimen tehoista. Levitä, lusikoi tai pursota marenki piirakan päälle juuri ennen tarjoilua. Ruskista marengin pinta tohottimella.